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咂酒是羌民族饮用最普遍的一种酒，咂酒其味醇香爽口，是各种场合羌民饮用之佳品。咂酒的历史悠久，一位游历到四川的朝鲜诗人李齐贤在《鹧鸪天·饮麦酒》的词中写道：“未用真珠滴夜风，碧筩醇酎气相同，舌头金液凝初满，眼底黄云险欲空。香不断，味难穷，更添春露吸长虹，饮中妙诀人如问，会得吹笙便可工。”词中所叙麦酒的色、味、香以及饮法都与羌族咂酒极为相似。
咂酒的酿造
羌族的咂酒大多选用本地出产的青稞、小麦，大麦、玉米。酿酒的原料要选上等粮食，酿酒的日子由家中的老人用占卜的方式确定。女性负责原料的筛选、清洗工作，男性则由老人带领把客厅打扫干净，焚香祈祷，用柏香焚熏，意为驱走房中的秽气，使厅房弥漫着一股浓郁的柏香味。厅房扫净晾干后，把洗净的粮食装入大笼中蒸熟，再用簸箕搬到厅房，用竹耙拨平，用竹竿把它围住以防“走气”。等酒料晾温后拌上酒曲，装入一人高的大肚子坛里，用麦草和泥封住坛口，置于一旁，然后老人继续焚香祈祷，祈求人神、祖神、坛神，保佑酿酒成功，许愿开坛时请众神享用。
七天后的开坛是一个大日子，开坛时庄重肃穆，老人带领全家男丁跪在祖先神像前祭拜，然后用铁铲子把泥上凿开一条缝，一股酒香便扑鼻而来。老人先盛上一罐，添上凉开水，献给众神，感谢酿酒成功及他们对羌人的佑护之恩，然后把酒从大坛子中取出，放入装水坛子里再和泥封住大坛子口。当天晚上一家老少就可以喝上甜美的咂酒了。
咂酒的特点
咂酒是粮食酒，酒含于粮食酒料之中，须加水稀释后方可饮用。喝咂酒不能只顾喝，而要边喝边掺开水，加水的目的就是通过开水的温度使谷物颗粒内的酒精成分充分浸出。倒进去的水浮在上面，经过浸泡后的酒沉坛底，而酒竿是直插坛底的，喝咂酒时千万记住，莫把酒竿抽出放在酒坛颈部处喝，小心烫伤你的舌头。咂酒是逐渐从酒坛内酒糟的上部往底部喝的，所以咂酒味美香醇、富含营养，比白酒温和，微酸有解渴止饥、除乏驱寒、去暑消食的功能。
咂酒蕴含的文化
羌民每次饮咂酒都要敬神，咂酒成为一种连接人与神的中介物。羌族以酒敬神，认为神人共饮，酒里会含有神的力量，人喝完以后就会感到心神俱佳。
咂酒由老人先喝，是因为羌族认为老人能通神，是离神最近的人。他能消除神力中的压力，然后再由年轻人喝，吸收神力。羌族称小孩为“鬼娃”，认为小孩还未成人，介于人鬼之间，阳气不足，不能直接喝敬过神的咂酒，只有等大人吸收了绝大部分神力后，小孩才能接受余下的神力。
古时各部落之间、各家族之间、各村寨之间发生冲突时，有过错的一方必须背上一坛咂酒到对方去承认错误，届时双方围坛饮酒，边喝边剖析自己的过错，最后达成共识，矛盾通过酒的媒介而得以解决，因而羌人中有“烟散气，酒结情”之说。
在饮用咂酒的过程中，通过老人将原始宗教经典传承下来，其中有羌族的历史传说、战争、生产习俗、生活习俗、宗教信仰等方而的内容，成为羌族宗教、历史、文学、民俗等方而的重要资料。
咂酒是羌族各种礼俗中不可或缺的媒介物，是一种具有礼仪规范的载体，其礼仪性功能远远超过了咂酒作为饮品的实用功能。羌族有首山歌这样唱道：“不唱山歌心不安，不喝咂酒心不宽，不栽林擒那有梁，不推麦子那来面。”由此可知道咂酒在羌族人生活中的重要性。
咂酒在现今不仅没有衰退的迹象，而且还呈现出了不断深化提高的趋势，这种发展趋势，既保留了古羌人们必须继承和发扬的古羌文明成分，又引进了不少先进的现代文明成分，如饮酒时讲究卫生、歌舞中引进现代音乐节奏等。
有理由相信，醇香的咂酒文化将和其他文化一样，在现代羌人独具匠心的创作之下将会闪现更加绚丽的光彩，羌族的咂酒文化也将使中华民族的酒文化更加五彩缤纷。