羌族羌家猪膘肉

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羌族传统特使食品。高山、半山农村腌制猪膘不放食盐及其他调料，只将猪的头、蹄排骨剔除，分割后挂于通风初烟熏即成，称为“猪膘”。以存放时间久，颜色黄为珍贵。食用时按量割取，用火烧刮干净。煮熟的猪膘开片肥瘦相同，肥肉透明如晶，瘦肉色泽红润，入口化渣爽口。２０世纪８０年代前，农户贮藏猪膘数量的多少，是衡量家庭富有程度的标志之一。

（冯敏）（来源：《羌族词典》）（图片提供：重庆网友老顽童）